私たちについて
3つの独自のこだわり選び抜かれた
国産の素材を使用
国産の原材料にこだわり、魚が持つ本来の旨みを最大限に引き出す削り節を提供しております。
鹿児島県枕崎の鰹をはじめ、静岡県沼津の室鯵、鹿児島県枕崎の鯖、静岡県沼津の真鰯など、各地の名産品を取り揃えております。
日本各地の出汁をご堪能ください。
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鹿児島県枕崎の鰹
日本で生産されているかつお節の大半は鹿児島県枕崎の鰹です。
かつおの旨みが存分に堪能できます。 -
静岡県沼津の室鯵
臭みや癖のない甘味を感じられる爽やかな味わいがあります。 お吸い物などに最適な出汁を取ることができます。
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鹿児島県枕崎の鯖
鹿児島県枕崎の鯖は脂が乗っており、強い香りとコクがあります。 口に運んだ瞬間に旨みが広がる出汁が特徴です。
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静岡県沼津の真鰯
あっさりとしたマイルドな出汁を取ることができます。
静岡県沼津の真鰯の出汁は、さまざまな料理に相性抜群です。
独自の3つの熟成法を実現
和田久では、独自の熟成法があります。
「ねかせ熟成」
「熟成天日干し」
「遠赤外線焼軟」
この3つの熟成法によって、鰹節本来の旨みを最大に引き出すことが可能です。
ねかせ熟成
仕上がった鰹節を一定の温度でじっくりと寝かせています。
こうすることで香りが格段に上がり、さらに旨みが上がります。
また、鰹節の癖もなくなります。
天日干し
一般的には、鰹を燻乾した後、そのまま削ります。
しかし、和田久では、燻乾後に南国枕崎の太陽に晒します。
お天道さまの恵みと潤い、
光と気をいっぱいに吸った、
旨味と深みのある節
和田久の鰹節はこのようにして一級品となります。
また、6〜9月は最低3時間、それ以外の時期には最低5時間の天日干し熟成を行います。
熟成が進んでクラスター構造が発達すると、旨味の分子成分と水分子が取り囲みます。
旨味を外気からガードします。
こうして、酸化が進みにくくなり、旨味や香りを保つことが可能となります。
遠赤外線焼軟
鰹節は蒸気を使わず電磁波を活用した加熱方法を取り入れております。
こうすることで、旨みの成分を均一に閉じ込めることができます。
香り・風味・見た目どれも一級品となります。
HACCPに基づいた食品管理を徹底
HACCPとは、原材料の受け入れから製品の出荷までの各工程ごとに、微生物による汚染や金属片の混入などの防除と監視を行う管理手法です。
東京都江東区北砂にある和田久の本社工場では、平成14年3月にHACCPを取得しました。
和田久では、みなさまへ安心・安全な商品をお届けすることをお約束します。
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全工程を自動化
原材料の加工から商品出荷の工程を全て自動化しました。
こうすることで、どこかの工程のメンテナンス漏れなどを防ぐことが可能です。
また、削り器への投入から封函までも自動化することで、鰹節を削った際の粉塵が誤って混入しないように徹底しております。 -
作業スタッフの衛生管理を徹底
作業スタッフには専用の作業着の着用が義務付けられており、各部屋には担当者以外の入室が制限されています。
また、製造室へ入室時にはエアーシャワーで消毒します。
このように、スタッフの衛生管理を徹底することで、微生物や細菌の混入を防ぎます。